Languages Available: .........

إذا كنت من محبي الأطعمة الملائمة للحميات الغذائية، إذن فالكوسا ستكون أحد أفضل الاختيارات، لأن هذا النوع من الخضار الشبيه بالخيار والقرع، منخفض السعرات الحرارية والدهون، وغني في الوقت نفسه بالفيتامينات والفسفور والأملاح المعدنية والمياه، فـ95 في المائة منها ماء، مع العلم أن نسبة كبيرة من فوائد الكوسا تخف بعد طهيها على النار بفعل الحرارة العالية، وهي تزرع بكثرة في مناطق الشرق الأوسط، وفي داخلها فوائد جمة، كدعم جهاز المناعة، وعلاج المشكلات الجلدية والتهابات المجاري البولية وآلام المثانة، ودر البول، وتفتيت الحصى، وتخفيض الحرارة وضغط الدم، وتهدئة الأعصاب، وتليين الأمعاء، ولعل المطبخين اللبناني والسوري هما أكثر ما يستعمل هذه الخضار في أطباقهما، كالمحاشي والأبلما وغيرها، غير أن المطبخ الفرنسي مدرك بدوره للقيمة الغذائية للكوسا. وهنا نقدم إليكم ثلاث وصفات مختلفة قوامها هذه الخضراوات:

جراتان بالكوسا والفطر (من المطبخ اللبناني)

* المكونات:

- كيلوجرام كوسا متوسطة الحجم – علبة فطر مفروم متوسطة الحجم ومصفاة – كوب جبنة متنوعة ومبروشة – صلصة بيضاء (الوصفة أدناه) – ربع كوب كريما طازجة الصلصة البيضاء – ملعقتا طعام زبدة – 3 ملاعق طعام دقيق – كوب من ماء الفطر – كوب حليب – ربع كوب كريما طازجة – ربع ملعقة صغيرة ملح – رشة فلفل أبيض – رشة جوزة الطيب

* طريقة التحضير:

- تزال رؤوس حبات الكوسا، ثم تغسل وتجفف.

- تقطع بالطول كل حبة كوسا إلى قسمين على شكل قارب صغير.

- تسلق الكوسا في الماء المملح حتى تطرى.

- يغرف وسط كل قطعة كوسا بواسطة ملعقة صغيرة أو مغرفة.

- تحضر الصلصة البيضاء مع الفطر، وتحشى كل قطعة كوسا بهذه الصلصة، وترش فوقها الجبنة المبروشة مع ترك 50 غراما منها لتحضير الصلصة البيضاء. تخبز قطع الكوسا في الفرن حتى تذوب الجبنة ويشقر سطحها.

تحضير الصلصة البيضاء:

- تسخن الزبدة في قدر أو مقلاة كبيرة، يضاف إليها الدقيق ويقلى لبضع دقائق مع تحريكه بملعقة خشبية.

- يرش الملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب.

- تستعمل مخفقة يدوية لتحريك الصلصة ويضاف إليها ماء الفطر والحليب وربع كوب من الكريما الطازجة.

- تخلط الصلصة جيدا لتصبح بيضاء ومتوسطة الكثافة.

- يضاف 50 غراما من الجبنة المبشورة والفطر المفروم إلى الصلصة، ويخلط الكل جيدا.

- تحشى قوارب الكوسا بهذه الحشوة، وتصف في صينية، ويرش فوقها الجبنة، وتخبز في فرن محمى لدرجة 350 فهرنهايت حتى يشقر سطحها.

- يمكن إضافة الدجاج أو الجانبون المعلب إلى هذه الحشوة.

تارت الكوسا (من المطبخ الفرنسي)

* المكونات:

- علبة من عجينة «الباف بايستري» الجاهزة – نصف كيلوجرام كوسا – نصف كيلوغرام جبنة القشقوان المبشورة – نصف كوب من الدقيق – ملح ورشة بهار أبيض – صفار بيضة

* طريقة التحضير:

- تقطع حبات الكوسا إلى شرائح مستديرة، حيث سماكة الشريحة نصف سنتيمتر، ويرش عليها الملح، وتترك جانبا لمدة ساعة تقريبا، ثم تغسل وتصفى وتغطى بقماش نظيف حتى تجف.

- تغمس شرائح الكوسا بالدقيق، وتوضع جانبا في طبق.

- تمد عجينة الباف على شكل مربع كبير، ثم تصف داخل قالب تارت مقاس 30 – 32 سنتيمترا، وتترك جوانب العجينة دون تقطيع.

- ترش شرائح الكوسا فوق العجينة، ويرش عليها القليل من البهار الأبيض.

- ترش جبنة القشقوان المبشورة فوق الكوسا، وتطوى جوانب العجينة الأربعة، وتدهن بصفار البيض، وتدخل إلى فرن محمى لدرجة 350 فهرنهايت، وتخبز لمدة نصف ساعة، حتى تنتفخ التارت وتشقر.

- تقدم تارت الكوسا ساخنة كنوع من المقبلات أو كغذاء خفيف مع سلطة خضار.

* كوسا باللبن (من المطبخ اللبناني)

المقادير:
- كيلوجرام كوسا صغيرة الحجم – 250 جرام لحمة مفرومة فرما متوسطا – كوب ونصف الكوب من الأرز المصري – ملعقة صغيرة ملح – ملعقة صغيرة بهار – ربع ملعقة صغيرة قرفة – رشة زعفران – نصف كوب زيت أو سمنة مذوبة – ماء كاف للحصول على حشوة دبقة – ماء لطهو الكوسا – 3 إلى 4 فصوص ثوم مدقوقة مع رشة ملح – كيلوجرام ونصف كيلوغرام من اللبن – ملعقتا طعام دقيق ذرة أو نشاء – ملعقتا طعام نعنع يابس

* طريقة التحضير:

- تغسل حبات الكوسا وتجفف، ثم تقطع رؤوسها وتغمس في الملح وتترك جانبا لمدة 10 دقائق.

- تنقر حبات الكوسا بعناية.

- يغسل الأرز جيدا، وتضاف إليه اللحمة المفرومة مع الملح والبهار والقرفة وخيوط الزعفران والسمنة أو الزيت وبعض الماء. تخلط المكونات مع بعضها للحصول على حشوة دبقة.

- تحشى حبات الكوسا قليلا في الماء المغلي، ويضاف الملح إذا لزم الأمر في نهاية عملية الطهو. ويضاف أيضا الثوم والنعناع إلى الماء.

- يذوب دقيق الذرة أو النشاء في القليل من الماء، ثم يضاف إليه اللبن، ويخفق جيدا ليصبح ناعما.

- تضاف حبات الكوسا المطهوة جزئيا إلى اللبن، ويتابع الطهو على نار خفيفة حتى تستوي الكوسا، ويتكثف اللبن قليلا.

المصدر:  جريدة الشرق الأوسط

 
 

0 Comments

 

Leave a Comment