طريقة عمل قطايف باللحمة المفرمة والبشاميل بالصور

 

المقادير:

نصف كيلو قطايف
ربع كيلو لحمة مفرومة
بصلة متوسطة  مكعبات
حبة طماطم مقطعة مكعبات
معلقتين بقدونس مفروم
معلقة صلصة
ملح وفلفل وبهارات
معلقتين جبنة موتزريلاا
2كوب بشاميل تقيل(2كوب لبن مع 3ملاعق كبيرة دقيق ومعلقة زبدة وملح وفلفل)
الطريقة :
توضع اللحمة فى طاسة على النار مع التقليب حتى يتغير لونها ثم نضيف البصلة مقطعة مكعبات ونقلب ونضيف الملح والبهارات ونضيف الطماطم ومعلقة الصلصة ونقلب دقايق حتى تنضج ثم نضيف البقدونس فى الاخر
نعمل البشاميل انا بعملها على البارد عشان ما اضيفش زبدة كتيرة بضيف اللبن مع الدقيق مع معلقة صغيرة زبدة او زيت وبقلب بالمضرب وبعدين برفعه على النار مع التقليب المستمر حتى يتقل وبضيف الملح والفلفل

فى صينية او قالب مدهون بالزيت نضع معلقتين بشاميل ثم نرص طبقة من القطايف

 
DSC03219

DSC03222

ثم نضع اللحمة المفرومة المعصجة ثم نضيف معلقتين بشاميل على وش اللحمة ثم نرص طبقة القطايف ونصب باقى البشاميل على الوجه وجبنة موتزريلاا وتدخل فرن تقريبا نصف ساعة حتى يحمر وجهها

 

 

قطايف بالقشطة

المقادير:
نصف كيلو قطايف
وديه طريقة القطايف اللى عملتها
https://www.lahlopa.com/2011/07/%D9%82%D8%B7%D8%A7%D9%8A%D9%81/
الحشوة:
3معلقة كبيرة نشا
3معلقة كبيرة سكر
معلقة صغيرة فانيليا
علبة قشطة
الشربات(كوب ونصف سكر+كوب ماء _معلقة صغيرة عصير ليمون يغلى دقايق على النار حتى يسمك قليلا)
مكسرات مجروشة للوجه

الطريقة:
تحضر الحشوة:
تذاب النشا في اللبن البارد ويخلط بالسكر ويرفع على النار حتى يبدأ في الغليان تضاف الفانيليا وتقلب بسرعة حتى تتماسك ونحصل على القوام المطلوب ثم ترفع من على النار ويخلط معها علبة القشطة
تغلق القطايف من طرفين متقابلين ثم تغلق من طرفين المقابلين بنفس الطريقة لنحصل على شكل الكوب وتقلى فى زيت ساخن ثم تسقط فى الشربات لدقايق وتصفى وتحشى بالحشوة ونرش علي الوجه مكسرات مجروشة

طريقة عمل القطايف بالصور


العجينة:

  • 2كوب دقيق
  • رشة ملح
  • نصف كوب دقيق سميد ناعم
  • معلقة كبيرة بيكنج بودر
  • 3كوب ماء
  • 3ملاعق سكر

في الخلاط ضعي الدقيق و السميد والملح والبيكنج بودر والماء، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة سائلة سميكة القوام
اتركي العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق
أحضري صينية قصيرة الحافة وضعي فيها فوطة مطبخ نظيفة
على نار متوسطة سخّني صاج أو طاسة تيفال
(لا تضعي زيت او سمن في المقلاة)
ضعي عجينة القطايف في براد شاي ذو فتحة صغيرة
أسكبي العجينة على الصاج الساخن لتكوني قرص حسب الحجم المطلوب
لا تحركي يدك أثناء سكب القطايف كي لا تتغير سماكة القرص
انتظري لعدة ثواني إلى أن تتكون ثقوب على سطح القرص ويجف تماما
باستعمال ملعقة عريضة إرفعي القرص عن الصاج وضعيه على الفوطة في الصينية
(لا تقلبي القرص على الجهة الثانية يجب ان يكون سطح القرص طري كي يلتصق ببعضه عند أثناء التشكيل)
أكملي سكب بقية العجينة على شكل اقراص متساوية الحجم
اتركي الأقراص لتبرد تماما قبل التشكيل



قطايف بالمكسرات

المقادير:

  • قطايف
  • كوب بندق مجروش
  • كوب سودانى مجروش
  • كوب جوزهند مبشور
  • نصف كوب سكر
  • ملعقة كبيرة ماء زهر أو ماء ورد
  • زيت للقلى
  • شربات تقيل(2كوب سكر مع كوب ماء ومعلقة صغيرة عصير ليمون وممكن نزود معلقتين كبيرة عسل جلوكوز) يوضع على النار يغلى لمدة 5دقايق ويترك يبرد

الطريقة:

يخلط البندق والسودانى وجوز الهند مع السكر جيداً ويضاف إليه ماء الزهر أو الورد وملعقة من الشربات حتى يتماسك قليلا
توضع ملعقة كبيرة من الحشو في وسط القطايف بحيث يكون الجزء المطهو من أسفل
ثم يقفل القرص على شكل نصف دائرة وتبلل الأطراف بالماء مع الضغط عليها جيداً والتأكد من عدم وجود أي حشو ظاهر
يسخن الزيت على نار متوسطة وتقلى القطايف حتى يصبح لونها ذهبياً ثم ترفع من الزيت
تغمس اقراص القطايف المحمرة في الشربات ثم ترفع وتوضع في مصفاة للتخلص من أي شربات زائد