طريقة عمل محشى الممبار

 

أكلة تصنع من أمعاء الخراف أو البقر المحشوة بالأرزفى مصر تسمى ممبار وفي تونس والجزائر وليبيا تسمى عصبان

mombar

المقادير:
كيلو ممبار
كيلو ونصف ارز
كوب بقدونس
كوب كزبرة
نصف كوب شبت
كيلو طماطم+معلقتين صلصة
ملح فلفل اسود بهارات
بصلتين كبار

نصف كوب زيت

الطريقة:
نغسل الممبار ويوضع تحت الحنفيه ننضفه من بره وبعدين نقلبه ونشيل بالسكينه الطبقه الي جوه وبعدين نغسله كويس بالملح الخشن والدقيق وننقعه شويه بالخل والليمون ونقلبه تانى تحت الحنفيه الدهون تبقى من الخارج ونتركه منقوع لمدة نصف ساعه
نعمل الحشوة:
نبشر البصل ونقطع الطماطم قطع صغيرة جدا ونخلطها مع الصلصة ونفرم الخضرة ونغسل الرز ثم يخلط كله مع بعضه مع الملح والفلفل والبهارات والزيت
ويحشى الممبار يراعي ان لا يكون ممتلىء لان الارز يتمدد و يزيد حجمه و الممبار ينكمش قليلا عند وضعه في الماء

بعد ما نخلص نغرزه بالشوكه علشان مايتفكش في السلق
نغلي ماء ونضع بها ورق لوري وحبهان وبصلة وملح ولما تغلي نسقط فيها الممبار بحرص نمسكه من الطرفين و ننزله بالراحة  ثم نهدى النار عليه تقريبا بياخد 45دقيقة لساعة وبعدين ينشل على مصفى وينزل مائه تماما ونقطعه زى ما نحب ونحمره في الزيت مع معلقة سمنة ويكون غزير عشان ياخد كله نفس اللون او ممكن تحمريه تحت الشواية اللي يعجبك

ملاحظة :ممكن تسبكى الصلصة على النار الاول وبعدين تضيفى الارز والخضرة
وممكن تضيفى على الحشو لحمة مفرومة

 

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.